蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭，那么，这样做的好处是什么呢？

　　１．开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在６０℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为１００℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　２．将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素Ｂ１。维生素Ｂ１是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素Ｂ１。


摘自网络---------

有道理！开水煮饭口感也好，大家要记住了哈。

我就冷水煮看他能咋地！！！俗话说：烫面饺子冷水面（面条），不温不火大米饭。不知是否对。

用开水煮饭，营养不易流失

几年前，同学教过我。感觉不如用冷水方便。

引用:

Originally posted by 玉带云朵 at 2006-6-16 16:42:
几年前，同学教过我。感觉不如用冷水方便。

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容易啊.先等电饭煲里的水烧开了在放米不就行了?(外行指挥内行)嘿嘿:

我也是冷水做,省事.

引用:

Originally posted by 烟，鬼魅青霧 at 2006-6-16 18:47:

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容易啊.先等电饭煲里的水烧开了在放米不就行了?(外行指挥内行)嘿嘿:

烟，你真是太聪明了，这我怎么没想到呢？
偶像~~~~~~