〖2006-9-28〗〖转帖〗百年老店宝发园与张学良
座落于沈阳市小什字街，门庭不是特别豪华，装修却很典雅、古朴，它就是沈阳百风味名店——宝发园名菜馆。一提宝发园，首先得先提“四绝菜”。何谓“四绝菜”，即“三熘一煎”。三熘指的是：熘肝尖、熘腰花、熘黄菜，一煎指的是：煎丸子。这还得从头说起……
宝发园名菜馆是个风味老店。它于清宣统（1910）年由河北籍的车喜玉在沈阳创办，当时的宝发园设在老沈阳小东城门小津桥。为了能长久站住脚，本店在菜的质量上狠下功夫。在选料上，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，使熘腰花脆嫩鲜香。熘肝尖滑嫩味醇。鲜净肉制作的煎丸子外焦里嫩，以鸡蛋为主料的熘黄菜稠厚香嫩。
民国年间的一天早晨，饭店里来一位年约20多岁，身穿乳白色西服的男青年，跑堂的忙问道：“先生，您吃点什么？”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”国喜玉掌勺，菜做好后端上桌。青年人对每道细细品尝，频频点头称赞，“不错！味好，色正，型美，真是四绝啊！”并请国喜玉到前堂来，把10块银元放在餐桌上，说“这钱是给你的。”说罢起身而去。旁边两位老顾客凑到国喜玉面前说：“掌柜的，你知道刚才走的是谁吗？他是少帅张学良啊！”从那以后宝发园“四绝菜”便名闻遐迩了。
如今，在这家百年老店，总经理国家特一级厨师邹德昌先生对这四道名菜做了进一步的挖掘整理，尢以选料严格，制作精细，讲究火候而著称，并由国家特一级厨师在此主厨，“四绝菜”连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”殊荣。宝发园名菜馆荣获“风味名店”称号。
现在宝发完名菜馆有特级厨师两名，一级厨师四名，除“四绝菜”外，还可烹饪200多种不同风味的精美菜肴共顾客品尝。朋友们，不访您也去尝尝？
