牛肉要想炖的好，是有一定窍门的。

　　（１）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

　　（２）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去除异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

　　（３）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

　　（４）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

　　（５）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

　　（６）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

　　（７）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

这些窍门都记住了，我说我怎么总是炖不烂呢

你比我强多了,我就从没有炖过.这回学习了,一定要试试,谢谢朵朵!

俺爱吃牛肉.可是俺并不牛.